Rezept Kartoffelbrot
◊ Ein Brot für Zeiten der Not ◊
| Beschreibung | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitungszeit | 02:00 Stunden |
| Ruhezeit | 01:25 Stunden |
| Koch- und Backzeit | 00:20 Stunden |
| Insgesamt | 03:45 Stunden |
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Roggenmehl | 1 Pfund |
| Grobes Roggenmehl oder Hafer-/Gerstenmehl | 1 Pfund |
| Wasser oder Molke | 7/10 Mass |
| Sauerteigansatz | 1.75 Lot |
| Kartoffeln, gekocht | 17.3 Lot |
| Salz | 1.5 Lot |
Zubereitung:
- Kartoffeln in Wasser garen, schälen und zerdrücken.
- Mehl, zerdrückte Kartoffeln, Wasser und Sauerteig in einer Schüssel vereinen.
- Salz hinzugeben und den Teig für etwa eine Viertelstunde gut durchkneten.
- Teig mit einem Tuch bedecken und 4-6 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt.
- Ofen oder Holzbackofen auf hohe Hitze (etwa 184° Réaumur) anheizen.
- Teig in zwei Laibe formen und mit Mehl bestäuben.
- Laibe nochmals eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen.
- Diagonal einschneiden mit einem scharfen Messer.
- 50-60 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und das Brot hohl klingt.
